Ne tegyen túl sok nyersanyagot a grill felületre, mert ha a húsok egymáshoz érnek, párolódni fognak, ahelyett, hogy sülnének. Sütés közben folyamatosan ellenőrizze, mennyire készült el az étel. Ha a hús túlsül, akkor kiszárad, kemény és élvezhetetlen lesz.
Néhány lédús zöldség-gyümölcs (pl. paradicsom, hagyma, alma) grillezéséhez használhat olajjal bekent alufóliát, ebben gyorsan megpárolódnak. A sütés vége felé nyissa ki a csomagokat, hogy megpörkölődhessenek, színt kapjanak.
Tegyük alufóliába. A fóliát célszerű akkor is használni, amikor halat és húst akarunk egymást követően grillezni, mert a hús így nem veszi át a halszeletek aromáját. A halat csavarjuk kivajazott fóliába
Grillezésnél alapszabály, hogy a húst ne tálaljuk fel közvetlenül a sütés után, hanem hagyjuk egy ideig állni. Így a hús rostjai rugalmasabbak lesznek, és a leve egyenletesen oszlik el a belsejében.
Főleg a szaftos húsok jöhetnek számításba. Ha a hús túl sovány, akkor gyakran kiszárad. Ha combot grillezünk, akkor arra ügyeljünk, hogy a zsírréteg megmaradjon a hús tetején. A karaj széléről se hántsuk le a vékony zsírréteget. Inkább vagdossuk be a kés hegyével, s akkor a hús nem húzódik össze.
Akkor, ha beleszúrunk egy hústűt (fém kötőtűt), és a kispriccelő húslé egyáltalán nem véres.
A grillezés ideje sok tényezőtől függ, ezek közül néhányat megemlítünk:
Húshőfokmérővel lehet a maghőmérsékletet ellenőrizni, ez támpontot adhat, mennyire készült el az étel.
Néhány példa: (Forrás: Gourmet magazin 2005/2)
Marha közepesen átsütve: | 71 °C |
Marha jól átsütve: | 77 °C |
Csirke: | 82 °C |
Pulykamell: | 77 °C |
Egész pulyka: | 82 °C |
Bárány angolosan: | 66 °C |
Bárány közepesen: | 71 °C |
Maghőmérsékleten a legízletesebb. |
Tapasztalt grillezők a tapintásos tesztben bíznak.
A hő a hús felszínétől a közepe felé terjed, a hús egyre tömörebbé válik.